花青素本身无任何味道。尽管已显示花青素在体外具有抗氧化特性，但尚无证据显示在食用富含花青素食物后，对人体具有抗氧化作用。
2010年欧洲食品安全局，在那些含花青素并声称具有“抗氧化特性”的食品科学审查中得出以下结论：1.膳食中花青素没有对人体有益的抗氧化作用。2.没有证据表明食用富含花青素的食物与保护DNA，蛋白质和脂质免受氧化损害之间存在因果关系。3.没有证据表明食用含花青素食物或保健品，具有抗癌、抗衰老或延缓衰老效果。
花青素的骗局，对健康毫无益处的保健品
花青素英文名Antocyanine（源自希腊语anthos指：开花，花朵，kyáneos指：深蓝色）是水溶性植物色素，几乎存在于所有高等植物中，包括植物的叶子，茎，根，花和果实。