不合格产品中，有6批次食品发现有微生物指标问题。包括水果制品、淀粉及淀粉制品、肉制品各1批次，餐饮食品3批次。其中沃尔玛销售的食品也上黑榜。
不合格产品分别为：吉水县开心超市销售的、标称杭州雅佳食品有限公司生产的无核葡萄干，菌落总数、霉菌不符合食品安全国家标准规定；沃尔玛（江西）商业零售有限公司南昌新建分店销售的、标称江西开川实业有限公司生产的葛粉，庐山市南康购物广场有限公司销售的、标称南宁市经典鸭食品有限公司生产的野山椒凤爪，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
南昌高新技术产业开发区百味烧菜馆销售的、标称锦昌餐具消毒厂生产的餐饮具，筷、杯、勺、碗、盘的大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；红谷滩新区苏记砵子菜餐饮店销售的、标称南昌市三友餐具集中消毒有限责任公司生产的餐饮具，勺、盘的大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；红谷滩新区家宴小厨土菜馆销售的、标称南昌市沁原餐具消毒服务部生产的餐饮具，勺、盘的大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。
霉菌是用来判定食品加工过程中被污染的程度及卫生质量的指标，霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被霉菌污染。
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标可能由于个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。GB14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》规定，大肠菌群在消毒餐（饮）具中为不得检出。餐饮具检出大肠菌群的原因：一是餐饮具清洗不彻底；二是消毒餐饮具用消毒液未达到规定浓度，或者餐饮具干热消毒时未达到规定温度，或者是消毒时间未达到规定要求。使用大肠菌群超标的餐饮具，容易使人腹泻。
还有3批次餐饮食品检出食品添加剂问题，包括2批次油条检出铝的残留量超标，1批次馒头检出安赛蜜不合格。分别为：峡江县肥牛世家销售的油条，珠山区苏格里拉自助烧烤餐厅销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；峡江县美味汤包销售的白馒头，安赛蜜不符合食品安全国家标准规定。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，在油炸面制品中铝的残留量（干样品，以Al计）不得超过100mg/kg，安赛蜜在馒头中不得使用。油条中铝的残留量（干样品，以Al计）超标，可能是过程控制不严超量使用添加剂，也有可能是使用的添加剂本身不合格。甜味剂不合格原因可能是企业为增加产品甜味和口感，超范围使用。
此外，还有1批次饮用水检出不合格，为：标称彭泽县杨梓镇泉水湾纯净水厂生产的泉水湾饮用纯净水，耗氧量（以O2计）不符合食品安全国家标准规定。
耗氧量反映水质受到有机物污染的程度。耗氧量高的水表明其受到较多有机物的污染，有机物中有致嗅、致味物，造成水的不良嗅味，有色的有机物的水样色度也高，受到饮用者的厌恶。耗氧量也反映在水厂处理过程中净化的程度，受到污染的水或净化不良的水会导致饮用者肠道疾病的发生。饮用水中耗氧量不合格可能是因为原料水受到有机物污染严重，也可能是水处理净化程度不符合要求。
